Pour maintenir une température dans la cave inférieure à 10°C, une installation frigorifique est indispensable, ainsi qu'une bonne isolation. Pour le choix de l'installation frigorifique, deux types machines sont en général utilisées: Celles dotées d'un évaporateur statique (sans ventilateur): en l'absence de ventilateur, le faible brassage de l'air empêche d'obtenir des conditions d'affinage très homogènes dans la cave. La contrepartie est que l'hygrométrie de votre cave est plus élevée et facilement contrôlable. Les fromages sont également moins susceptibles d'être asséchés. Cave a fromage maison 12 pers en. Celles dotées d'un évaporateur dynamique (avec ventilateur): grâce au ventilateur, l'homogénéité des conditions d'affinage est assurée grâce au brassage de l'air. L'inconvénient est qu'il est plus difficile de maintenir une forte hygrométrie. Une ventilation trop forte risque également d'assécher les fromages. Le choix du fluide frigorigène va être déterminant, car les normes se durcissent de plus en plus et restreignent l'utilisation de nombreux fluides (cf.
Alimentaire, Boucherie, Boutique, Cave à vins, Charcuterie, Epicerie, Epicerie fine, Vente de Fromage Les merveilles gastronomiques de la boutique de la ferme de Salset sont produites sur un terroir français d'exception dans une symbiose parfaite entre la terre, les animaux et les hommes. Comment fabriquer son fromage à la maison ?. Viandes, confitures, céréales et autres gourmandises sont ici le fruit d'une agriculture écologique exigeante, garante d'une alimentation saine. Aux portes des Pyrénées, dans la plaine agricole de l'Ariège, Elodie et Nicolaï pratiquent une agriculture durable sur les 50 hectares de la Ferme de Salset. Leur amour pour Saint-Martin les a conduit à importer dans la Caraïbe les saveurs authentiques de leur terroir: à Marigot, la boutique Au Tour de la Ferme est ainsi devenue un écrin pour fins gourmets en quête d'une alimentation respectant les cycles naturels de la terre et le bien-être d'animaux évoluant en liberté. Poulet fermier, porc noir ariégeois, agneau, céréales et petits fruits vous offriront le vrai plaisir gustatif de cette agriculture raisonnée et bio.
Souvent il vous sera donné un emballage qui ressemble à du papier. Ce dernier est parfait si vous voulez mettre vos fromages dans votre réfrigérateur et ainsi mieux les conserver. Sinon, du papier sulfurisé fera l'affaire! L'important est d'éviter le contact direct de l'air qui pourrait alors dessécher vos produits et même en altérer le goût. L'emballage permettra aussi de protéger vos produits d'une humidité trop forte qui accélère la formation de moisissure. Connaissez-vous ces astuces simples pour bien conserver son fromage ?. Un autre moyen est de se procurer une cloche à fromage ou même une boîte en bois. Leurs avantages? Ils permettent de maintenir un taux d'humidité optimal - soit environ 90% - tout en protégeant votre fromage et en le gardant à bonne température. N'oubliez pas enfin de les conserver individuellement pour garder le goût qui leur est propre. Le lieux de conservation Maintenant, il faut choisir où vous allez garder vos précieux fromages. Plusieurs options s'offrent à vous. On l'oublie souvent mais les caves, les garages et balcons peuvent servir de lieu de substitution, si les températures s'y prêtent.
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