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Avec le lait de brebis de race Lacaune, qui fait la réputation ovne de l'Aveyron est fabriqué le pérail. C'est ce même lait qui est utilisé pour la fabrication du Roquefort, emblème de la gastronomie française. Fabrication du fromage de chèvre fermier reblochon fermier du. Retrouvez les pérail "Lou Fernandou" à la Ferme du Mas du Près. La Ferme de Castelnau vous propose de visiter sa ferme produisant le lait pour le Roquefort. Si vous préférez le fromage au lait de chèvre vous trouverez aussi des cabécous. La Ferme de la Chèvre Blanche vous propose les cabécous du Fel, spécialité locale et ancestrale. A tous les amateurs de fromage, vous trouverez votre bonheur dans les fermes de l'Aveyron
En amuse-bouche, les bûchettes ou roulés de jambon au fromage frais et herbes sauront séduire vos invités. En entrée, avec du saumon et des herbes fraîches (ciboulette, basilic, menthe, estragon), le chèvre frais se fait raffiné. En fin de repas, on peut aussi déguster plus simplement le fromage de chèvre avec un chutney d'abricots, un confit de figues ou une pâte de coing.
Présenté en faisselle, le chèvre frais peut aussi se déguster en dessert, sucré d'un filet de miel, accompagné d'une cuillère de confiture de figues ou de compote d'abricots... - A 8 jours: la pâte toujours très blanche devient plus homogène. La sensation de fraîcheur et le "goût de lait" laissent place à une saveur plus subtile propre aux produits caprins. - A 15 jours: une croûte fine blanche, jaune, brune ou bleutée, selon les flores de couverture utilisées lors de l'affinage, commence à se former sur la surface du fromage mi-sec. - Au bout de 3-4 semaines: le fromage sec a maintenant une pâte compacte et ferme qui s'effrite légèrement sous la lame du couteau. Son goût plus affirmé séduit les amateurs. Fabrication artisanale de fromages de chèvre - Chévrerie au Gets. - Au delà... Un chèvre bien égoutté et bien affiné peut se conserver plusieurs semaines (voire même plusieurs mois! ), dans un hâloir ou une cave répondant aux critères de température et d'humidité requis.
Le lait va être moins gras en été, en début de lactation et en pic de lactation d'une vache. Le taux protéique va surtout dépendre de l'alimentation. En automne, on a du lait plus gras et des fromages qui gardent plus d'eau donc des pâtes plus souples. En fabrication, les brassages sont plus longs en cuve car l'eau est plus difficile à enlever. En hiver et au printemps, le lait est plus riche en protéines. Les fromages sont plus fermes et on a plus de rendement par litre de lait. En été, on a des périodes de sécheresse avec des laits plus difficiles à travailler. Leur composition varie d'un jour à l'autre suivant les prés dans lesquels mangent les vaches. La qualité de l'herbe sera différente en exposition Sud et Nord. Fabrication du fromage de chèvre fermier mon. Les vaches souffrant de la chaleur mangent moins donc on a des quantités de lait variables. Le chaudron ne sera pas rempli de la même façon et l'effet de pressage sur le caillé sera différent d'une fabrication à l'autre. Cela jouera sur l'égouttage. Taux de transformation fromagère sur notre ferme: Le taux butyreux (TB) varie de 34 à 39 g/litre et notre taux protéique (TP) varie de 29 à 34 g/litre.
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