Les puristes adeptes de petit noir connaissent bien ces équipements qui leur permettent de préparer manuellement leur espresso sans passer par une cafetière électrique. De la macchinetta, cette cafetière moka italienne à la cafetière à piston, tour d'horizon de ces machines ingénieuses au design vintage. Qu'est-ce qu'une cafétière Moka, à piston ou italienne? Cafetière italienne - Percolateur | Boulanger. Vous avez peut-être découvert chez vos grands-parents ces étranges équipements qui permettaient de réaliser son café sans passer par une machine à café ni cafetière électriques. De la cafetière à piston à la cafetière italienne baptisée Cafetière Moka, ces petits équipements font leur grand retour, profitant de la tendance vintage en cuisine! La Macchinetta, surnom affectueux attribuée à la cafetière Moka est un objet iconique du design italien mais surtout symbole de l'histoire industrielle de l'Italie. Créée et brevetée par le fabricant cisalpin Bialetti en 1933, elle a originellement été conçue en aluminium. La période mussolinienne avec ses méfaits a été cependant aussi marquée par le développement industriel et notamment l'usage de matériaux tel l'aluminium et l'inox dans la région des grands lacs.
17 avr. 2019 Poursuivons notre voyage dans le temps et analysons la méthode dite de la percolation. La percolation, c'est le principe de la cafetière italienne. Cela peut porter à confusion, mais la percolation est très proche de la lixiviation, la différence principale venant du fait que la vapeur d'eau utilisée est sous pression puisque le compartiment du bas est fermé. Quelles différences entre un percolateur et une cafetière à filtre ?. La cafetière moka Inventée puis Brevetée en 1933 par Alfonso Bialetti sous le nom de Moka Express l'entreprise Bialetti continue à produire la cafetière Moka Express. La cafetière italienne a donné la possibilité de boire un expresso à la maison. L'on comprend grâce à ces explications que plus la vapeur d'eau passe rapidement au travers de la mouture, plus les arômes extraits de la mouture sont présents dans le breuvage Le Percolateur Avec le percolateur, on change de technologie, et l'on passe de la cafetière à la machine à café, qu'elle soit à destination des professionnels ou des particuliers. Aspirée par une pompe l'eau du réservoir atteint une chaudière qui transforme un certain volume d'eau liquide en un mélange d'eau et de vapeur à une T° de 90° environ, avec une augmentation de la pression à l'intérieur de la chaudière qui permet à la tête du percolateur d'utiliser cette vapeur sous pression pour extraire en quelques secondes un maximum d'arômes de la mouture de café qu'elle soit dans une dosette, ou une capsule ou un filtre.
Le principe de machine à piston a été conçu et breveté par Marcel-Pierre Paquet en 1924. Cafetières italiennes | Percolateur Cafetière. Cinq ans plus tard, le fabricant italien Attilio Calimani dépose également un brevet d'une machine fonctionnant sous le même principe, c'est à dire infuser le café moulu au contact de l'eau chaude pour filtrer ensuite le breuvage en abaissant un piston. La cafetière à piston fera l'objet d'amélioration par l'entrepreneur Faliero Bondanini qui fera fabriquer ses machines à piston dans une usine de clarinettes en France. La cafetière à piston est décidément une machine franco-italienne mais son utilisation fut clairement adoptée avec succès par les Italiens toujours épris d'un espresso de belle facture. Développée en France sous la marque Melior dans les années 60, la cafetière à piston sera ensuite reprise et déclinée par la marque danoise Bodum (en photo modèle Chambord) Comment marche la cafetière à piston La cafetière à piston comprend un pichet en verre dans une armature en inox et un couvercle équipé d'un piston à filtre.
Même les cafetières italiennes des marques les plus populaires peuvent être achetées à moindre prix. Le percolateur vous permet d'avoir du café chaud à tout moment. Une seule préparation vous permet d'avoir les trois tasses de café quotidiennes. Certains modèles disposent d'un collier antichoc au niveau de la verseuse pour éviter d'endommager le percolateur lors des déplacements. La présence d'un programmeur permet de démarrer au moment voulu le percolateur.
D'un fonctionnement également simple, la machine à piston assure une dégustation des arômes d'un petit noir en mettant en œuvre le principe d'infusion. Une dégustation réussie sous réserve de bien calculer le ratio eau/café moulu. Tout d'abord, versez de l'eau chaude dans la cafetière. Une fois versé du café moulu de façon équilibrée, c'est-à-dire ni trop fin ni trop gros à l'instar de la macchinetta, au fond du pichet, les puristes feront en sorte de verser de l'eau de source frémissante dans une bouilloire ou une casserole pour éviter tout goût de calcaire. Sachant que l'on compte environ 12 cl d'eau par tasse, on calculera l'infusion selon le nombre de tasses souhaité. La cafetière à piston est en effet aujourd'hui présentée dans différentes capacités. Après un temps d'infusion d'en moyenne de 5 à 6 minutes, il ne vous restera plus qu'à insérer et pousser le piston pour filtrer et déguster votre café. Attention à votre gestuelle, la poussée peut parfois provoquer des incidents domestiques avec une chute de la cafetière et des projections de café brulant sur les mains et le visage pour les plus maladroits!
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