Tendres filets de poissons aux saveurs de bois... Les paysages nordiques se dessinent, c'est l'appel du large! Préparation Videz les maquereaux. Levez les filets, retirez les arêtes, lavez les morceaux de poisson et essuyez-les. Faites-les mariner dans du sel pendant 1 h. Rincez-les à l'eau froide, séchez-les puis laissez reposer durant 1 h. Pendant ce temps, lancez un feu pour le fumoir. Disposez des braises puis des copeaux de bois dans le tiroir à combustible et soufflez dessus pour produire de la fumée. Faites fumer les filets pendant 1 h, jusqu'à ce qu'une pellicule jaune se dépose sur la chair. Passé ce temps, disposez à nouveau des braises et du petit-bois dans le tiroir du fumoir pour produire cette fois-ci une flambée, afin de faire cuire les filets de maquereaux à une température comprise entre 60 et 70 °C. Maquereau fumé au poivre blanc. Comptez envirion 30 min de cuisson. Retirez les maquereaux du fumoir et laissez-les refroidir dans une assiette avant de les placer au réfrigérateur. À noter: ces maquereaux fumés peuvent se congeler sans problème.
Marie Claire Cuisine et Vins de France Apéritifs & entrées Apéritifs Fraîches et légères, ces rillettes de poisson sont idéales à tartiner sur des toasts pour l'apéritif ou pour agrémenter une salade! Très faciles à réaliser, il suffit de mélanger des filets de maquereaux fumés à du fromage blanc, du jus de citron, de la ciboulette et des grains de poivre vert. Infos pratiques Nombre de personnes 4 Temps de préparation 25 minutes Degré de difficulté Facile Coût Bon marché Les ingrédients de la recette 4 maquereaux fumés nature 2 pots de fromage blanc brassé (type Fjord) 1 cuil. Fumer les maquereaux. à soupe de poivre vert (en boîte) le jus de 1 citron 4 tranches de pain de mie 8 brins de ciboulette La préparation de la recette Egouttez le poivre, épongez-le dans du papier absorbant et concassez-le grossièrement avec le fond d'un verre. Otez la peau des filets de maquereaux et émiettez-les à la fourchette dans un saladier. Ajoutez le fromage blanc, le jus de citron et le poivre. Travaillez un peu la préparation à la fourchette pour qu'elle soit homogène.
Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de desserts, rendez-vous ici sur notre guide des aliments. Votre adresse email sera utilisée par M6 Digital Services pour vous envoyer votre newsletter contenant des offres commerciales personnalisées. Elle pourra également être transférée à certains de nos partenaires, sous forme pseudonymisée, si vous avez accepté dans notre bandeau cookies que vos données personnelles soient collectées via des traceurs et utilisées à des fins de publicité personnalisée. A tout moment, vous pourrez vous désinscrire en utilisant le lien de désabonnement intégré dans la newsletter et/ou refuser l'utilisation de traceurs via le lien « Préférences Cookies » figurant sur notre service. Pour en savoir plus et exercer vos droits, prenez connaissance de notre Charte de Confidentialité. Maquereau fumé au poivre et sel. Haut de page
Ma petite lotte à l'américaine.
Il y a un an maintenant, j'ai fait l'acquisition d'un superbe fumoir. Il y a un mois maintenant, j'ai enfin réussi à le dompter. Faute de temps (surtout), faute de matériel (la bonne sciure, le bon chalumeau), faute de technique (le bon allumage), faute de recette miracle (trop de versions différentes et contradictoires trouvées sur internet ou dans des livres), faute de bonne météo (un temps sec et froid), faute de bonne matière première (les bons produits de base, la bonne quantité de sel), mais surtout, surtout, faute de temps, pour régler tous les autres paramètres. Alors si vous n'avez pas le temps (et si vous n'avez pas de fumoir, accessoirement), passez votre chemin. Si vous êtes prêt à surmonter tous les obstacles, restez dans les parages et préparez-vous à déguster les meilleurs maquereaux fumés de toute l'histoire des maquereaux fumés. Filet de maquereau fumé au poivre. Le bon timing, en mode rétroplanning: On considèrera « J » comme le jour de la dégustation. En effet vous ne pourrez goûter vos maquereaux que le lendemain du fumage, après un temps de repos recommandé de 24h minimum.
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